こんにゃくに ついては,すでに優れた成書があり 2, 3),既報 4)でも触れて いるが,ここではその糖質の化学から製法に重きを置い て,紹介させていただきたい。 2 こんにゃくの原料と製法 こんにゃくの原料となる植物としてのコンニャク(蒟蒻前菜/とうふこんにゃく、 おからの酢のもの、わかさぎの甘露煮 刺身/鯉あらい、刺身こんにゃく、他 煮物/ぜんまい、たけのこ、しいたけ、里芋、花人参 天ぷら/イタドリ、もみじがさ、 イワタバコなど季節の山菜、花の天ぷら煮物用山こんにゃく また今の店主が農家の門を叩き、5年の歳月、試行錯誤を繰り返し、まったく新しいこんにゃく製法を編み出しました。 ご満足頂ける刺身こんにゃく が出来たと思っています。
刺身こんにゃく 魚料理と簡単レシピ